怎样从材质上挑选烹饪用锅

铜锅      铜锅的优点在于传热性好，可是也有明显的缺点，铜在生锈时会产生铜绿（学名叫碱式碳酸铜）是有毒的，并且在烹饪时溶解在饭菜中的铜离子会破坏饭菜中的维生素C。除了铜火锅，现在铜锅大部分已退出历史的舞台，这是小编极其不建议使用的一种材质的锅。

铁锅      铁锅具有价格低，能预防缺铁性贫血的优点，但是也有缺点，如比较笨重，易生锈，传热性差等缺点。关于铁锅的防锈，小编建议在使用后，涂一层食用油，形成防护膜防止生锈。

铝锅            铝锅具有质量轻，美观，传热性好的优点，但是和铜锅一样有致命的缺点，就是铝盐具有神经性毒素，使用时间长了会导致慢性中毒，易诱发老年痴呆，所以小编也不建议大家使用铝锅。

不锈钢锅      不锈钢锅是大家使用最广的一种锅，优点不用小编介绍，大家也了然于胸。小编要说的是它的缺点，它的缺点是：热分布不好，易形成聚热点使焦糊，还有就是比较重。

不粘锅      不粘锅是一种十分有争议的锅，它的优点是减少油的使用，易清洗。缺点是寿命短，涂层易破坏。在过去涂层使用的是一种叫“特氟龙”的物质，对身体有极大的危害，有可能致癌。现在市面上使用的涂层是改进版，但是也是有机化合物，其危害也未可知，所以建议大家少使用这类型锅。