咸水角是广东、香港和澳门地区常见的传统名点。咸水角内里馅料有猪肉碎、韭菜、虾米、冬菇、沙葛。将滚水冲入澄面中搅匀，糯米粉置盘中，加入糖、猪油、冻水搓匀，再与澄面混合。分出多份粉团，每份放入馅料包好，放滚油内炸至浅金黄色便成，口感脆而不韧。
食材
1
糯米皮 适量
2
澄粉 20g
3
糯米粉 100g
4
澄粉 25g
5
猪油 适量
6
猪肉 适量
7
冬菇 适量
8
马蹄或者笋 适量
9
虾米 适量
10
韭黄 适量
11
盐 适量
12
生抽 适量
13
味精 适量
14
白糖 适量
15
生粉 适量
16
五香粉 适量
17
胡椒粉 适量
18
麻油 适量
方法/步骤
1
糯米粉加清水和白糖，擦至白糖溶解，将20克清水烧沸后，倒入澄粉烫熟。二者混合，再加入猪油拌匀。擦至纯滑。放入冰箱冷藏。
2
将猪肉，马蹄或笋，冬菇，韭黄洗干净，切成小粒备用。
3
猪肉用120℃油温炸至刚熟（拉油），笋飞水去除酸味。将虾米爆香，加入马蹄，冬菇炒香，加入猪肉，调味，勾芡，待冷却后加入韭黄和五香粉捞匀即可。
4
将糯米皮分成约25克，压成圆窝形。包入馅料约15克，包成橄榄形。
5
油加热至160度，拉起避火。放入咸水角，炸至浮起进行加温，再浸炸至成品表面色泽金黄捞起，晾干油即可。
注意事项
1
糯米皮需要擦至纯滑才可以造型，否则油分布不均，影响珍珠泡的形成。
2
馅汁不要沾到咸水角的结合处，否则炸后结合处容易变黑。
3
油温高，易上色，成品企身时间短。油温低，半成品炸时易粘连，分开易烂。
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