“水煮鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。实在让人欲罢不能。
食材
1
新鲜活鱼 1条
2
豆皮 300克
3
料酒 20克
4
白醋 10克
5
色拉油 20克
6
味精 2克
7
盐 适量
8
水煮鱼调料 1包
方法/步骤
1
做水煮鱼，第一步当然是先清洗鱼~先用刀背将鱼敲晕，手里抓一小把盐，将鱼身搓一边，除去鱼的腥味和表面的粘液，再用清水将表面清洗干净。将鱼鳍剪去，剪开鱼肚，将肚内东西掏干净（如果不小心弄破鱼胆，可用小苏打涂在沾有胆汁的鱼肉上，待胆汁溶解，再用凉水冲洗干净），肚内有一层黑衣，腥味很重，使用流水将黑衣全部清洗干净。再检查鱼腹部是否有血筋，如果有，也要用流水清洗干净。
2
锅内烧开水，将豆皮切片，放入水中烫熟，捞出放入凉水中备用
3
再将豆芽放入热水中烫熟，同样捞出放入凉水备用
4
用刀从鱼尾处开始，自上而下将鱼肉片成片
5
片到鱼肚鱼头处，再次使用流水清洗
6
锅内再次加水，先将鱼头部分加入水中，加入白醋和料酒
7
水开后加入剩下的鱼片，煮的过程中将产生的白色浮沫舀出
8
煮好的鱼肉放入碗内，加入调料包中的腌料、盐、料酒拌匀，腌制20分钟。
9
此时锅内加入少量色拉油，放入酱料翻炒
10
加入清水，水烧开后加入豆皮，加入豆芽，放入味精，水开后加入腌制好的鱼肉，拌匀煮开，煮开后盛出放入盆中，将干料撒在表面。
11
另起一小锅，锅内加入少量色拉油，加热，待油热后淋在鱼面上，美味的水煮鱼就完成了。
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