蒸鱼是家宴中不可缺少的一道主菜。蒸鱼的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。今天小编就来教大家做吧!
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
将鱼脑后1cm处开口,看到一白点,这就是腥筋,去除后鱼的腥味几乎不存在
2
另一面用同样的方式取出腥筋
3
一面竖着开一大口,可深点。一会儿腌制时好入味
4
另一面打花刀,也是为入味,但不可割穿或割太多刀,不然蒸好后鱼会断裂
5
此时即可烧水,准备蒸鱼
6
架起是为了让鱼的上下两面受热均匀,更便于热蒸汽流通,防止上下成熟度不一
7
鱼的肉质本就酥软,最多6~7分钟,过了会使得刀口炸开,影响美观与口感
8
将葱丝与姜丝均匀摆在鱼上,如果有红椒与青菜就更好,可以烫熟并点缀在两边
9
浇上蒸鱼豉油,可多不可少,多了不会让鱼的鲜味被毁坏,但少了会提不起味
10
将油烧至冒大烟
11
浇到鱼上,香气扑鼻,咸淡可以根据自己口味,在下次制作时调整,不过只需要在腌制是涂抹的盐量多少上下功夫即可
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