干煎“赤鯮”（魬仔）鱼怎么做

魬仔鱼2只

​​作料若干

魬仔鱼在海鲜排档最常见的做法就是干煎，菜名通常叫做干煎赤鯮鱼，印象中的赤鯮鱼有另外两种，一是黄背牙鲷，二是阿氏牙鲷。魬仔鱼与其最最显著的区别在于背鳍上有两根红色延伸丝状物。

全年皆有产，但以初夏及秋季为盛产，是美味的高经济价值鱼种，可利用延绳钓、手钓等渔法捕获，碳烤、油炸、清蒸皆可。

还有一种捕自钓鱼岛彭佳屿海域的深海赤鯮鱼，背鳍部及头部有明显的金黄色斑块，或许这就是黄背牙鲷

鱼身划交叉斜刀，抹上盐巴腌制，加热油锅，油可适当多些。

煎鱼前先将鱼身擦干，下锅时油温一定要高，鱼入锅后不要急于翻动，这时可转为中火，待此面鱼肉差不多煎透之后再将鱼翻面如法泡制。

要将鱼煎至何种程度？有的喜欢鱼肉微焦，有的喜欢鱼肉鲜嫩带有水分，这就要根据个人经验和口感接受程度具体操作了。