蛋糕新手如何做出抹茶水果蛋糕卷

掉进“面粉坑”N久的我,只会做一些简单的不用整形的蛋糕、面包与饼干,手笨的我对于那些漂亮的奶油蛋糕,还有妍色的那些蛋糕卷,一直是想去模仿的,但尝试做过几回之后,我就放弃了,虽然味道可以,但是做出来的蛋糕卷的卖相真的比较一般。但心里还是有个结,总觉得如果能亲手做一个漂亮的蛋糕卷也是一件美妙的事情。总结了自己做蛋糕卷失败的经验教训后,我发现我最缺少的是一个做蛋糕卷的烤盘。于是,再添置了一个新的烤盘(内宽28*450px),今晚,再度开工,终于做出了一个像样的蛋糕卷。沾沾自喜,总结出蛋糕新手做蛋糕卷避免失败的几个注意事项:一是得有一张靠谱的蛋糕卷配方,这个可以到一些高手的博客上寻找,如妍色如国明姐;二是得准备一个合适的烤盘,网上通用的烤盘规格一般为内宽28*450px,因为一个合适的烤盘决定了蛋糕卷的厚度,合适的厚度才可以卷出美丽的蛋糕卷;三是中间的馅要舍得放多点奶油,有足量的馅卷出来的蛋糕才会有紧实的感觉。【食材】蛋糕体:鸡蛋5个、白糖20+40g、玉米油40g(或者其他没有味道的食用油)、牛奶50g、低筋面粉80g、抹茶粉5g蛋糕馅:淡奶油(欧德堡)250g、白糖20g、芒果1个【模具】铺上油纸的烤盘(内宽28*450px)【做法】1、鸡蛋分为蛋清与蛋黄。2、做蛋黄糊:蛋黄打散,加20g白糖搅拌均匀;加牛奶拌匀;加玉米油拌匀;加入过筛的低筋面粉和抹茶粉,搅拌均匀。3、做蛋白糊:将40g细砂糖分3次加入蛋白中,用电动打蛋器打发到蛋白拉起有有弯弯的钩;取少量蛋白加入上一步的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;然后再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中用橡皮刮刀上下翻动拌匀。4、模具内铺好烘焙纸,将3的蛋白糊慢慢倒入模具中,轻震几下,确保蛋糕糊表面的平整。5、烤箱预热170℃,烤架上铺锡纸,再将模具放在锡纸上,放入烤箱下层烤20分钟。6、烤好的蛋糕立即取出,稍稍凉2分钟,趁蛋糕还还有余温时,将蛋糕表面铺一层防粘油纸,然后将蛋糕片翻过来,将底部的防粘油纸撕下。7、打发奶油:在淡奶油中加入白糖,用用电动打蛋器搅打鲜奶油,直到奶油出现清晰、硬挺的纹路时,奶油就打发好了,打发后的奶油体积明显增大且提起打蛋器时会拉出硬挺的小尖角。8、做蛋糕卷:将奶油馅抹在蛋糕片上(边上不要涂的太满),散上切小块的芒果;然后手隔着防粘油纸将蛋糕片卷起;将整个蛋糕片都卷紧后,用防粘油纸顺势整个包裹住,放置在冰箱冷藏30分钟,至蛋糕卷定型翻可以切片。