戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。口感细腻，有股清香的抹茶味
食材
1
鸡蛋 5个
2
牛奶 50克
3
低筋面粉 85克
4
抹茶 3克
5
玉米油 42克
6
细纱糖 80克（20克加
7
清水 18克
8
白醋或柠檬汁 几滴
方法/步骤
1
首先我们把清水加入到抹茶粉里搅拌均匀至无颗粒状备用
2
我用的是后蛋法，先准备个干净无水的盆，把牛奶和玉米油还有细纱糖加入盆里，用蛋抽搅拌均匀至完全乳化
3
低筋面粉过筛加入到牛奶液体中搅拌均匀加入蛋黄搅拌均匀至无颗粒状，不要画圈搅拌，以免起筋
4
蛋白加入几点白醋
5
细砂糖分三次加入蛋白中，用打蛋器打至粗泡加入第一次细纱糖，用中高速继续打发至细腻发泡加入第二次细纱糖继续打发，打至有纹路加入第三次细纱糖继续打发至干性发泡！提起打蛋器有小尖角，不要打发过了哈
6
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法拌均匀，不要画圈搅拌哈，以免消泡，烤箱140度始预热
7
拌好的蛋糕糊分两份，一份加入事先准备好的抹茶液体搅拌均匀即可
8
准备两个大小差不多的勺子，一勺原味
9
一勺抹茶味
10
依次交替倒完所有的面糊，勺面糊的时候不要勺那么多，少点，多搞几次，这样层次多了，纹路也细，这样会更漂亮
11
端起模具离台面五厘米高震几下震出气泡，再用牙签在表面由内向外划出花纹
12
送入预热好的烤箱中下层上下火140度烤65分钟
13
出炉震两下倒扣两小时以上比较好
14
切开，纹路还不错，气泡没震完，哈哈
15
配上胡萝卜米糊，太美了！
注意事项
1
出炉凉一会后，倒扣出来
2
装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水
3
蛋白打发到硬性程度
4
火候根据自家烤箱的温度进行调整。
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