冷浸和浸皮(coldsoaking vs skin contact) 酿酒师们经常谈起浸皮时间和冷浸，这两者都是表示葡萄皮与葡萄汁浸渍在一起。冷浸是指在酒精生成之前的步骤–特意在冷的条件下保存葡萄，以致酵母无法在过低的温度展开发酵过程，目的旨在小心的从葡萄皮中萃取颜色和水果风味，而非苦涩的单宁，葡萄皮同酒液浸渍在一起的总时间被称为maceration时间 比如，一个位于加州Santa Rita山叫KesslerHaak的西拉酿酒师会浸渍长达50天来获取葡萄本身的颜色和风味。与此成对比的几英尺之外的SantaYnez区，另外一家叫Solminer只浸渍28天。两家酒的颜色不同显而易见：前者非常饱满丰厚，而后者如同黑皮诺一般清淡精致。通常红葡萄酒的发酵时间需要两个星期的时间完成。 你可以通过品尝茶叶浸泡在热水中的不同时间段来明白浸皮的重要性。
热发酵vs冷发酵 发酵温度是另外一项可以影响葡萄酒果味和颜色的酿造工艺。热发酵的温度可高达26-37度(几乎同热水浴的温度相当)，温暖的发酵通常用于提高红葡萄酒的颜色和单宁。当然也有少数例外者把这项工艺用于白葡萄酒，他们这样做的目的是认为”不干涉政策”与年份特点更合拍。 冷或更冷的发酵方式通常用于白葡萄酒或者粉红葡萄酒。Landon SamKeirsey解释6-10度的低温度可以保存葡萄酒精致的风味，这是气味成分的挥发性属性和容易在高温中流失的原因，同时这也是为什么服务温度能够极大的影响葡萄酒的原因。
泵送(Pumpovers)vs 压帽(Punchdowns) 泵送(Pumpovers) 根据浇淋的次数和力量的不同，泵送可以为葡萄酒萃取大量的单宁。有些泵送系统只是简单的洒水器，为酒液提供一种轻柔的萃取和偶尔粗鲁的搅拌发酵桶。对于大型的发酵桶，必需的氧气通过泵送设置进入桶内。 压帽(Punch Downs) 压帽从另一方面来讲是一种精致的搅拌葡萄酒的方式，它可以持续有效的萃取葡萄皮，并能够使得少量甚至没有氧气进入到发酵过程中。压帽基本上是手工操作，在一些抱有”不干预政策”的酿酒师中很流行。
橡木桶陈年vs不锈钢桶陈年 橡木桶陈年不仅仅可以为葡萄酒带来些许的香草风味，它能够在陈年过程中提高葡萄酒接触氧气的份量，还能够降低单宁的涩度，促使果味得到最佳的呈现形式。在橡木桶中陈年多年的葡萄酒通常带有坚果的风味。 不锈钢桶通常用于像灰皮诺这样清爽的白葡萄酒，当然这也不排除一些红葡萄酒的存在，不锈钢桶可以限制葡萄酒同氧气的接触量，从而使得所酿之酒更加清新。
橡木塞vs螺旋盖 至今人们对使用橡木塞还是螺旋盖存在着误解，大多数情况下两者之间的区别并不大，但当Landon SamKeirsey被问及个人偏好时，他说：如果由我个人的爱好决定，我会选择螺旋盖。