适合新手做的自制甜酒酿醪糟

圆糯米 1000克

上海浓缩甜酒药/安琪甜酒曲 1小包

30度以下温水 350毫升

准备好所有物品。所有接触的器具必须用开水冲烫一次！用开水烫一下！用开水烫一下！重要的事情要重复三次！有些药方强调器具必须无水无油。我的经验是它们必须没有油。至于水，它们没有那么刺耳，有没有残留也无所谓。用开水烫是很重要的，否则我就不负责酒的绿发了~

这次我用的是上海浓缩甜酒药。一个小袋能发酵2斤糯米。如果是安吉尔的，没关系。1000克糯米只是一小袋

称重1000克糯米，糯米淘净后用冷水浸泡10个小时以上，用手一撵，米粒能轻易撵碎就差不多了

用洗米篮将糯米沥干，将湿纱布放在蒸笼内，高热蒸30-35分钟，每种糯米不同，基本米粒几乎一样，没有硬核

立即将蒸好的糯米放入米筐，用冷开水洗净，冲水时撒米粒。这一步非常关键！一是使米粒不粘而成一粒。二是使米粒迅速冷却，为酒精和药物的后续混合做好准备。

待糯米凉至30度左右（有朋友说这个温度不好掌握，我有个小诀窍，就是用手心去感觉，基本比手心温度低就差不多了）将酒药融至30度以下的350毫升温水，拌入糯米中。如果不喜欢酒汁多的朋友，可以直接将酒药拌入糯米中，拌匀即可。我喜欢汤汁多一点的酒酿，所以一斤糯米，差不多加350毫升的水

混合后，将糯米压紧，用擀面杖或勺子在其上挖一个圆孔，观察酒的情况。

盖紧盖子或保鲜膜，放30度左右的地方（我是冬天放在发酵箱内，没有的朋友捂热水袋，捂棉被或者抱着睡觉都可以，哈哈哈~夏天就直接扔阳台上，利用这个天然发酵箱）。恒温发酵36个小时，圆洞中酒汁满了，稍稍倾斜容器，酒酿在容器中能整体滑动，就可以了

看着这一汪清澈的酒汁，是不是醉了呀？呵呵…接下来放冰箱，酒酿会变得越来越甜，尽快享用哦！