关于臭豆腐，我们要知道什么呢？

外表如煤炭一般黑，气味如榴莲一样臭，不过一口咬下去，那味道真是让人难忘。这臭豆腐到底是怎样一种食品？吃起来能放心吗？

本质上，臭豆腐是一种发酵食品，臭豆腐乳由豆腐进行自然发酵长出霉菌，再用盐以及香料腌渍后制成。

核心都是豆腐被发酵。豆腐乳采取自然发酵，以霉菌为主；豆腐干用臭卤水来发酵，其中的菌种更加复杂。

为什么臭豆腐「闻起来臭，吃起来香」，因为发酵过程会产生一些成分，再加上油炸和烧烤，使臭豆腐更加的美味可口。

臭卤水」是制作臭豆腐的催化剂。和臭豆腐一样，「臭卤水」也有不同的制作方法。

臭豆腐的原料是豆制品，所以如果是规范的产品还是值得一试的。而且臭豆腐中还含有维生素B12，营养价值要比豆腐强。