酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振。
食材
1
泡发木耳 30克
2
笋 50克
3
豆腐 100克
4
鸡蛋 1个
5
香菜 20克
6
葱 4克
7
胡椒粉 2克
8
醋 40克
9
香油 5克
10
姜 5克
11
葱 5克
12
水 900克
13
细砂糖 2克
14
味极鲜 5克
15
料酒 5克
16
淀粉 30克
方法/步骤
1
将笋除去硬皮切丝，豆腐、木耳切丝，香菜切末，葱切成葱花，姜切片，葱白切末备用。
2
胡椒粉、米醋、香油、葱花放入汤盆中稍微搅拌一下待用。
3
锅中加水，放入笋丝煮熟，捞出备用。
4
放入少许盐、豆腐丝也一样绰水。
5
最后放入木耳丝绰水。
6
鸡蛋打散，备用，锅中放少许油，放入姜片炒出香味。
7
放入葱白末炒香，加入水烧开。放入盐、糖、味精、料酒、酱油，放入笋丝、木耳丝、豆腐丝煮开。
8
转圈倒入水淀粉，翻滚后用勺子轻推勾芡，呈小鱼泡眼即可。开大火，从高处转圈淋入鸡蛋液，翻滚后立即关火，用勺子轻推一下。
9
烧好的酸辣汤冲入装有调料的碗中。
10
撒上香菜末，香喷喷的酸辣汤就做好啦。
注意事项
1
酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。
2
酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。
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