水油皮面团：面粉 150克
水油皮面团：猪油 60克
水油皮面团：砂糖 25克
水油皮面团：水 42克
油酥面团：面粉 100克
油酥面团：猪油 50克
绿豆酥馅 350克
蛋黄 半个
白芝麻 适量
首先制作绿豆酥馅。具体制作方法参加我之前曾写过的这篇文章“如何在家制作绿豆酥饼中的绿豆沙馅” http://jingyan.baidu.com/article/1e5468f931ca3f484961b7a7.html 。然后取出350克重的绿豆沙，分成每个重35克的绿豆酥馅团共10个。
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，并静置松弛15分钟左右。
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
用水油皮面团把油酥面团包起来。
包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
擀好的面片，从外往内卷起来。
把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
和第10步一样，再次把面片卷起来。
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
将绿豆酥馅团放在面片中央，并包起来。
包的时候要注意，收口处不能沾上馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。烤盘上要铺不沾油纸。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
依次做好所有的绿豆酥饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
再在面团表面撒上一些白芝麻。没有白芝麻撒上黑芝麻亦可。
把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
有关油酥面团的制作，如果你觉得使用猪油不利于健康，可以换成黄油或色拉油。但是就起酥效果而言，猪油的起酥效果最佳，其次是黄油最次是用色拉油。
绿豆酥饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包绿豆酥馅的手法和第7步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
收口的时候，收口处不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。因此，建议如第一步所说把馅料揉捏成馅团后再包入酥皮就不会露馅了。
主要食材里所需的面粉就是市面上常见的普通面粉，喜欢烘焙的朋友都知道它就是“中筋面粉”。
以上制作需要用到烤箱。烤箱温度因品牌型号大小均有差异。请根据自家烤箱情况适度调整烘烤温度和时间。