甲鱼含有丰富的蛋白质，氨基酸，矿物质，微量元素，具有鸡，鹿，猪，牛，鱼，五种肉类的美味，这道菜营养丰富，色泽浓郁，香味可口。
食材
1
甲鱼 1只
2
大蒜 25克
3
豆瓣酱 11克
4
干辣椒 3个
5
花椒面 1克
6
葱 1颗
7
姜 6克
8
酱油 5克
9
料酒 4克
10
精盐 适量
11
味精 1克
方法/步骤
1
甲鱼杀死后，放血斩去四肢和尾尖巴，用开水烫去后刮去黑磨，扣去甲壳，取出内脏洗净，沥去水分，用刀把肉剁成块，待用。
2
葱姜蒜洗净后，葱姜蒜切片，把干辣椒泡软，取出里面的籽洗净切段。待用。
3
把锅倒入油，把油烧热，先放辣椒，豆瓣酱炒出红油，然后放入葱姜蒜炒出香味，再把甲鱼倒入锅中，煸炒，炒一会后放入料酒，酱油，加入水，把精盐，味精，花椒面一起放入锅中，烧开后，把火调小，把甲鱼烧透入味。即可装盘食用。