牛肉乌冬面的做法

说起武汉小吃摊点中最“豪华”的早餐， 这牛肉面荣登在榜前。 武汉早点都不算太贵， 五元左右就能吃到，八元左右就能吃得很好，但这单价十元的牛肉面就属于较“豪华”啦。武汉人喜欢吃牛肉面，不仅是因为牛肉面味道的浓郁，而且那牛肉面中红彤彤的辣味更对我们的味口。要提起武汉牛肉面哪里的好吃，一般人都能说出一长串，虽然这些牛肉面的价格今年开年又涨了，但依然挡不住武汉人爱吃的热情，可能是因为牛肉面那红辣辣的浓汤汁更能代表武汉人的热情，就像武汉钟爱吃那“辣的要命”的鸭脖子一样。 一碗牛肉面，看似简单，要做得鲜美爽口并不容易。既要辣得爽，辣得够味，而牛肉非常嫩，可口，这卤好牛肉就是关键的一步啦。因此能制作出让人吃过忘不了的牛肉面，一定要先卤好牛肉。 其实平时自己在家有空时卤上一锅牛肉，不管是用来制作早点，还是晚上下班后回家用牛肉炒上一盘菜，对我们上班族来说都是很节省时间，而且健康实惠又省事。下面就来看看我家是怎样卤牛肉的吧。 首先将牛肉泡上三个小时以上去，能让部分血水泡出；再将牛肉焯水，焯水时加入几片姜和适量的料酒进一步去腥，煮开后撇去浮沫，直到牛肉再也没有煮出血丝，用冷水冲干净牛肉表面；再下一步就是煸炒调味料，我在此时加入平时留有的陈皮（这可是我自己留了两年呢），它能使牛肉快速软烂；煸炒出香味的调味料的味道更浓，再用来卤制牛肉，味道绝对一流。还要拿出我的另一秘密武器---啤酒，它让牛肉更鲜嫩。煮好的牛肉不要马上拿出，再泡上三个小时，味道就都进去啦。煮牛肉的同时煮上几个鸡蛋，最后一同放入牛肉中浸泡，味道也顶呱呱。煮好的牛肉和鸡蛋放在碗中，随时可以方便制作美味。 再将煮过牛肉的卤汁过滤杂质，放在冰箱中，下一次还可以继续使用, 只要适量再加点大料，而且味道更浓；或者直接拿着卤汁用来下面， 味道纯正的牛肉面就立马能做好。吃上一碗，牛肉香气很浓，色香味齐全，好吃极了。