海参价格按加工方法区分海参价格根据加工工艺有所区分。海参加工工艺包括：淡干海参、盐干海参、糖干海参、即食海参等。淡干海参最好，盐干次之，糖干不要吃，而即食海参由于质量很难把控，价格不好说。一般三年以上的野生淡干辽参或意大利辛纳参，价格在6000元以上。如果是5年以上的海参，价格一般都会上万。如果是野生的，价格更高一些。但国内的辽参基本上没有纯野生了，最好的也只是底播放养。一些欧洲天然海参，因为是野生的，所以在国内逐步受到重视。
海参价格按头数区分海参价格根据头数而有区别。对于质量较高的温带野生海参，以意大利海参为例，40~50头一般海参年龄7~8年，70~90头一般海参年龄3年，110头以上是2年以下海参年龄。对于南美、加勒比等热带海参，30~40头大约是5年参龄，70~90头大约是1~1.5年参龄。从营养积累的角度说，头数少的海参价格高，头数多的海参价格低。
海参价格按野生和养殖区分野生海参价格比养殖海参价格高很多。而养殖海参也包括圈养海参和底播放养海参，底播放养海参价格比圈养海参价格高。养殖海参的问题挺多，一是经常在养殖过程中添加激素，二是海参往往养了4~8个月就捕捞上来，然后通过加盐加糖加胶加虾粉来增加海参重量。所以野生海参虽然价格高，但营养价值更大，也更加安全。目前国内已经很少野生海参，反而是俄罗斯、意大利等地的进口海参是野生的。
海参价格按国产和进口区分国产海参，基本上说的就是辽参或刺参。进口海参分很多种，如果从营养价值可比性来说，同样处于北纬39度~46度的温带寒带交界区域的海参最有营养，也最适宜实用。我们通过一个例子比较价格，獐子岛75头海参在一些品牌专柜里面的价格是6888，意大利欧然海参40头左右是6000~10000左右，两者价格差别不大。
海参价格按品相区分干海参的品相，会影响海参价格。首先海参颜色应该是杂色，而不是纯正的黑色或灰色。自然界的海参，是土色黄色褐色黑色间杂的，淡干的海参也不会是纯色的。如果见到纯色海参，多数是添加了色素。海参的干度也会影响海参价格，大品牌高质量的海参干度在8~9成以上。海参的盐度也会影响海参价格，国家干海参标准规定，特级海参含盐度不得高于12%。有些海参，加工过程存在猫腻，湿度又高，虽然价格很便宜，才1000~2000元，但在常温下无法保存久。泡发了之后还能闻到腥臭味。这种便宜没好货的劣质海参不管价格有多低，最好别买。
海参价格按营养价值区分酸性粘多糖、海参皂甙、精氨酸是海参体内三件宝。北纬39度的辽参和北纬44度的意大利海参，上述营养成分含量很高。热带海参，比如加勒比海参，生长速度很快，所以营养稍逊。还有一些海参，里面石灰质很多，吃起来一股石灰味道，价格非常便宜。
海参的价格，最后还是看效果。10000元一斤的野生淡干海参，如果吃了有效果，那么就物有所值了。