认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，下面简单介绍鱼如何去骨和取片。
食材
1
鱼 1条
2
砧板 1个
3
刀 一把
方法/步骤
1
首先将鱼拍晕，在鱼鳍处切一刀放血。
2
接着用刀背去除鱼鳞，要注意腹部处，用剪刀去腮，去除内脏。
3
想做清蒸鱼的话，就在背脊处划一刀深至椎骨，主要是为了让鱼受热均匀。
4
去骨：用刀将鱼头切下，沿脊骨片下鱼肉，去掉鱼刺
5
取片:炒鱼片可以去厚点，双飞片：第一刀切至鱼皮处，第二刀切断即可。
6
放好在盘，即完成了所有。
注意事项
1
主图主要为了参考。
2
用刀时需要注意安全。