红烧牛肉怎么做酥嫩

食材：牛腩，豆瓣酱，葱姜蒜，冰糖，八角，桂皮，香叶，花椒，生抽，老抽，料酒。牛腩要选择肥瘦相间的，这样的比较好吃，既不会太油腻又不会太柴。把牛腩清洗干净，切成小方块，放在凉水中浸泡30分钟，去除腥味和血水。大葱洗净切碎，姜去皮切片，蒜去皮切末。

把泡好的牛肉中的血水倒出去，用清水冲洗干净，多冲洗几次，沥干水分备用。取出一个砂锅，添适量清水，倒入适量的料酒和姜片，把处理好的牛肉放进去，大火煮开。这一步需要用冷水焯肉，因为用热水会使牛肉瞬间收缩，里面的血沫就不易出来了，口感也不好。

煮开的牛肉会有浮沫，用勺子把这些浮沫撇去，要把浮沫撇干净，然后把牛肉捞出沥水。焯牛肉的水不要倒掉，等会还需要用，因为之前牛肉已经在冷水中浸泡30分钟了，所以不用担心焯牛肉的水会很腥。

锅中倒少量油，把冰糖放进去炒糖色，要用小火慢慢炒，不要用大火，那样冰糖很容易炒焦，会带有苦味。如果冰糖块比较大需要敲成小块，小块的冰糖更容易化开，把冰糖炒成液体就可以了。

把牛肉倒进炒好的糖色中翻炒均匀，开大火炒3-5分钟，放入八角，花椒，桂皮，香叶，葱姜蒜翻炒2分钟，之后倒入适量生抽，老抽，豆瓣酱继续翻炒。不需要放盐，因为豆瓣酱，生抽，老抽都是咸的。然后沿着锅边倒入适量料酒，加适量清水大火煮5分钟。

把煮好的牛肉倒进刚才那口砂锅中，盖上盖子小火慢慢煮2个小时左右，没有砂锅的可以用高压锅，压40分钟即可。时间到了可以尝尝牛肉够不够酥烂，如果不够可以继续炖，直到把牛肉炖烂。炖好之后倒出装盘，撒上葱花即可。