皮蛋瘦肉粥的做法

瘦肉（猪腱肉最好） 1块

皮蛋 2个

姜 1块

油盐 适量

大米（月100克） 1量杯

葱 少许

挑米：煮粥用的米最好是东北大米，就是远远短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。

煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌制至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。

煮粥的肉要先用沸水煮去腥味，或腌成咸肉，煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉不要切开（我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。激屈如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后趣诸侧洗净，如果喜欢用腌制的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱保鲜格，腌12小时或更长时间才可以入味

煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料，先下肉块，姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

再转火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火，第二个皮蛋在关火前半个小时加入粥中，半个小时可将第二个皮蛋煮的既没有石灰味，同时又变得软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是泰珠水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且降火，容易消化。