葱烧豆腐，葱一定煎到焦香。
食材
1
豆腐 300g
2
大葱 40g
3
姜 10g
4
辣椒 10g
5
料酒 少许
6
豆瓣酱 1汤匙
7
糖 1汤匙
8
水 100毫升
9
玉米淀粉 少许
10
香油 少许
方法/步骤
1
将豆腐切成块，不要切太薄。有一点厚度。
2
热锅放少许油，将豆腐放入，两面都要煎焦香之后，把豆腐起锅。
3
接下来煸葱，因为是葱烧，所以一定要有焦香。先放入白色的葱段（绿色的葱段稍后放入），等葱煸成金黄色后，就会有香气扑鼻。
4
放入辣椒和姜翻炒，然后放入料酒，酱油，糖，盐，再加入水。
5
将事先煎好的豆腐块放入锅中，汤汁要至少漫过豆腐一半。这样豆腐才好入味。
6
烧到水分差不多要收干之后，放入绿色的葱叶。
7
加入少许玉米淀粉芡汁，将味道锁住。注意加入芡汁之后，不用过度的翻动，只要稍微摇晃锅，使芡汁均匀即可。
8
加入香油，起锅。
注意事项
1
葱味一定煎到焦香。才能有葱香味。
2
豆腐和大葱要分开煎香。
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