扬州炒饭，少用油盐 提起炒米饭，扬州炒饭可是大名鼎鼎，从街边小店到五星级饭店似乎都能做出一份。可是，正宗的扬州炒饭应该是什么样呢？ 中国十佳烹饪大师、淮扬菜掌门人薛泉生大师告诉《性命时报》记者，炒饭种类极多，不管是国内，还是日本、新加坡，以及东南亚地域都有各自有名的类型，而其中，扬州炒饭以其颜色分明的外观、“软、糯、松、爽”的口感，博得了最广泛的认同。 扬州炒饭准确的叫法应该是“什锦蛋炒饭”。根据２００２年公布的标准，它的主料包含米饭、河虾仁、柴鸡蛋；配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁，以及水发后的干贝、青豆。从做法上来说，扬州炒饭应该留心“减油、减盐”。比如，５００克米饭配４个鸡蛋，再加上若干配料共约１０００克，只需６０克油，加盐量也要以比平时口味略淡为宜。 薛大师以为，吃扬州炒饭，最好能配上一碗青菜豆腐汤，米饭、素菜，再加上少许荤菜，才是最健康的吃法。
菠萝饭，用紫糯米最佳 水果进菜已不是什么新鲜创意了，但若论米饭与水果的“最佳结合”，则非菠萝饭莫属。 云南昆明盈江傣味园餐厅经理段玉明先容，作为云南边疆傣族一道独具特点的美味佳肴，菠萝饭与普通米饭大有差异，其独占亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜，与糯米饭醇香滑润的双重口感，而且富含多种维生素，有极高的营养价值。 顾名思义，菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中，菠萝应该既不太熟，也不太生，外观以２／３黄，１／３绿为最佳；糯米则以上等紫糯米为最佳。 制造时，先将糯米上笼蒸成糯米饭备用，再将菠萝顺钉部切开做盖，挖出菠萝肉备用，留下约０。５厘米厚的外壳，上笼蒸１５分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎（越碎越好），与蒸熟的糯米饭搅拌，撒少许白糖，拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再上笼蒸１５分钟左右即可。
海鲜饭，颜色艳口味香 海鲜饭实际是个“舶来品”，来源于西班牙，是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭，由于应用了香料躲红花，饭粒成金黄色，再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料，仅其鲜艳的光彩就足以让人食欲大增了。 在国内，西班牙海鲜饭大多进行了改进。据北京阿山蒂餐厅先容，为了适应中国人的口味，他们将西班牙传统的夹生饭做成了全熟，但鲜香的基本口味不变。 海鲜饭要用到的配料极为丰盛，除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼，还有青椒、红椒，以及其他贝类海鲜等。此外，橄榄油、躲红花也是尽对不可缺的。制造时，先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，然后放进躲红花、盐等调色、调味品，和米一起煮熟。
石锅拌饭，营养最全面 只要是看过韩剧的人，对他们捧着大盆吃拌饭的情景都不会生疏。不过，说起韩国的拌饭，最“经典”的还是石锅饭。 据懂得，石锅拌饭的配料很多，从荤到素，从凉到热样样不缺，包含鸡蛋、凉拌的嫩芽菜和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝，以及炒好的肉末等。在制造中，最需要留心的是，鸡蛋煎一面，另一面则要坚持蛋黄完整；蒸好的米饭在进锅前，应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油，以保证米饭不粘锅，同时添加油香味道。 由于石锅的导热速度很快，米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久，就会“滋滋”作响。此时端下，用筷子搅拌，浓香四溢，让人食指大动。 乍一看，上述米饭都是“色、香、味”俱全，然而其健康水平又如何呢？北京友谊医院营养科主任洪忠新说，特点米饭是否健康，症结在于用油多少。假如用油少，则可以避免因热量超标导致的高血脂等“富贵病”，所以不论是炒是焖，把握好用油量都是很主要的。此外，洪主任建议说，现在正值感冒高峰期，吃些糯米做的菠萝饭是不错的选择，糯米属于温补食品，对于风冷感冒有着相当不错的预防作用。 实在，关于米饭的做法，远不止以上几种，它们或鲜咸可口，或香甜诱人，都是各有特点。然而，中国烹饪协会营养与美食委员会委员吴美云以为，不管做法如何，它们都有相通之处：特点米饭大多会添加动物性及植物性配料，因此在营养素含量和营养素种类上都要比普通蒸米饭有所增长。此外，其艳丽的光彩和多变的口感也能增长人们的食欲，令饮食文化极大地丰盛起来。