在古代肉丸叫肉圆，肉圆是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。“圆”谐音“缘”，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双，有余的吉兆。
食材
1
猪肉 500g
2
油 适量
3
盐 适量
4
生姜 适量
5
鸡蛋 1枚
6
五香粉 适量
7
鲜酱油 适量
8
香菜 适量
9
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜。
2
把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉，味极鲜酱油搅匀。
3
磕入一个鸡蛋清。
4
用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲。
6
用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸。
7
反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。
8
锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。
9
把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。
10
炒锅里倒入油，油热后放入生姜爆香。
11
倒入清水，加少许精盐，开大火烧开。
12
倒入汆好的肉丸，煮熟后，洒上胡椒粉，香菜末。
注意事项
1
在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的 凉水到锅里。
2
刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。反之，不泡水的肉丸容易变焦黄色。
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