这次到朋友家做客,一起下厨,各自做几个,我做了戚风蛋糕当做下午点心,虽然没有理想中的完美,但都说味道不错!下次做就更加有把握啦! 试试吧!”
食材
1
低筋面粉 85克
2
白糖 20克(蛋黄用)
3
鸡蛋 4个
4
白砂糖 60克(蛋白用)
5
色拉油 40克
6
鲜奶 40克
7
醋 3滴
方法/步骤
1
备好所有原材料
2
分离蛋黄和蛋清啦!容器里要保证无油无水,且分离的蛋白里不要有蛋黄,否则后面不好打发。
3
蛋黄啦啦啦~分离的时候被我戳烂了一个 T T
4
蛋清啦啦啦~一定要保证容器无油无水哦!
5
先将20g糖倒入蛋黄中,搅拌均匀,再加入40g色拉油和40g鲜奶,继续搅打,直至融合。
6
接着加入85g低筋面粉,这里不要学我用搅拌器,面粉会飞出来!哈哈!教训,用饭勺类的搅拌,翻着拌,直到均匀无颗粒。
7
1.蛋白中先滴几滴白醋,记得是几滴,这是为了去腥,打发蛋白的时候更稳定,用搅拌器低速搅打; 2.打到出泡的时候加入大约20g糖,继续搅打;
8
打到蛋清呈白色的时候再加入20g糖,继续搅打,放糖的次数分3次,直到60g糖全部放完。
9
关掉搅拌器,拿起会看到蛋白呈现一个三角的形状。这表示蛋白打的OK了! 这个时候,可以预热烤箱了噢!150℃,上下火。
10
倒一部分蛋黄糊到蛋白中,翻拌,不要画圈,翻拌!翻拌!翻拌!重要的事说三遍。
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再接着倒一部分,直到全部倒完,再翻拌! 最后倒入准备好的容器中(同样要擦干净),震两下,消掉里面大的气泡。
12
放进烤箱,中下层。上下火,140℃,先烤25分钟; 再转上下火170℃,继续烤25分钟。这样能避免开裂问题。
13
烤好后冷却脱模,轻敲几下。
注意事项
1
装蛋白的容易一定要是无油无水的,否则蛋白不容易打发;
2
打发蛋白的时候要打到成三角的形状,可以插入一根筷子检测,不倒说明OK了;
3
拌面糊的时候要记得用翻拌法,不要画圈,不然会消泡;
4
糖一定要分3次放,不然得加长打发时间。
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