冻干海参加工工艺：以鲜活刺海参为原料，经精心清洗后，将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性。特点：不用发：复水速度快，不用长时间发制，省时省力。重量轻：含水量低，不含盐份、灰份和重金属。新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。市价12000元/500g，由于冻干海参含水量不超过3%，而且不含盐，冻干参一斤一般能称300多头，平均30元左右一头，加上概念的炒作，消费者尚能接受，但由于加工成本较高，零售价亦就相对偏高，消费者购买量不会很大，因此在海参制品领域并不是主流产品，当然市场上也不多见了。优点：经过冻干的海参含水量不会超过3%；由于脱水彻底，产品无须添加防腐剂就可在常温下保存5年以上。缺点：加工成本高；食用虽比盐干和淡干海参方便一些，但仍需泡发，不太方便；尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难被完全吸收利用，泡发过程中部分营养物质仍会流失。
盐干海参这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。加工工艺：煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。加工出成率，每100公斤鲜参加工干参6公斤左右。国家规定盐干参的含盐率不能超过50%，但许多加工者为了增加重量，就反复煮反复加盐淹，每反复一次,，就能增加1成重量。这样参的质量非常差。盐干参的食用方法：主要是将盐干参泡发后，炒、炖、拌都可。最麻烦的是泡发，直接影响口感。干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透（详细发制过程参考后面的小贴士）。市场价格大约在500-2000元，原则上低于1000元的盐干参是劣质参。盐干参的优点：运输储存极为方便，保质期能长达10余年；加工成本低，不需要复杂设备和太多成本。盐干参的缺点：不科学：海参只要经过98度以上高温30分钟，海参中部分活性物质遭到破坏。经过反复高温和浸泡后，海参中的重要成分海参多糖大部分流失，滋补效果较为缓慢，一般需要2个月以上方有效果。不安全：因海参不易储存，部分商贩为长时间保鲜和增重，加入福尔马林等有毒物质，对身体造成潜在危害。
淡干海参加工工艺：原料处理：将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。水煮：锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。有泡沫浮出，随时除去。烘焙和日晒：海参取出冷却后，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。 罨蒸干燥：将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。罨蒸3-4日，再行晒至全干为成。食用方法：将干海参洗净浸泡24小时左右，待海参泡软从开口处割开洗净去掉牙，煮30分钟左右，出锅待水凉后换凉水浸泡24小时，注意：泡发时不要见油、盐和碱，夏天温度过高浸泡时间不要过长或放冰箱内浸泡。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可汆汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须可以助以高汤来增进滋味。市价1500-6000元/500g。价格与产地和含水率有很大关系。辽参较为便宜，水分多者也便宜。消费者从刺、颜色、水发后大小弹性等能做简单判断。优点：方便存储运输，保质期长达10年。加工成本低，不需要复杂设备和太多加工成本。其次，食用时发制的过程十分繁琐，消费者应该严格按照发制说明仔细操作，否则一旦发制不完全，会影响食用者的消化吸收。
即食高压海参这是最近广为流行的一种海参加工方式。加工工艺：１）用鲜活刺海参为原料，先将鲜活刺海参去脏、清洗。２）对洗好的海参进行10-20分钟高压处理。3）将高压处理好的海参直接入冰柜速冻，真空包装。特点：1）高压后组织松软，口感较好，便于人体消化吸收。2）保留了鲜活海参的原汁原味，营养成份流失不大，口感极佳。3）品质纯正，口味鲜美；达到了营养与味视觉的最佳平衡，既是上等家肴又是馈赠亲友的绝佳礼品。最好选择品牌产品。食用方法：1）解冻后，即可食用。2）也可在家常做汤、炒菜、凉拌、煮粥等；市价每斤400-1500元左右不等，由于加工方法的内在差异和原材料选用而使产品价格出现了较大的差异。通常选用威海产活体刺参加工，技术好，品质高者，价位通常在500--1200元以上。价位较低者通常是技术不好，口感差。更主要是选用干海参水发或用低档盐渍参加工而成，如用盐渍辽参泡发后高压加工而成，成本不足300元，则价位一般在350-700元。而这种海参是偷梁换柱产品，营养价值极低，欺骗消费者。用地道的威海活刺参加工，成本不会低于500元。此款产品具有活性成分，其口味能够满足不同地域、不同年龄段的人们的要求，本加工工艺过程中不加防腐剂和着色剂，不含对人体有害的物质，食用安全，是老年人、体弱病人、孕妇等营养滋补、增强体魄的佳品。购买食用方便。优点：１）可以即开即食，体现方便。２）减少了泡发过程，解冻后可以立即烹调。３）营养成分破坏不多，高压破解海参组织，便于人体消化、吸收。4）看得见产品，与口服液和胶囊这些见不着海参的产品比更容易被消费者接受。缺点：保存过程中需要冷冻，不便于携带运输。
即食鲜海参这是目前在固态有形海参中技术最高和优势最明显的产品，不仅保留了海参的完美形态、而且通过改变海参内部组织将海参多糖游离出来，不需发泡，直接食用，海参活性成分没被破坏。口感较好，特别适合切片生吃或冲汤。加工工艺：１）采用鲜活刺海参作原料，经清洗、去内脏、整理清洗后进行处理；２）进行控制海参自溶，释放有效生物活性物质的活性处理；３）速冻，充氮包装密封，冷藏保存。特点：较好地保存了鲜海参的营养成分，海参的外观形态基本没有变化，打开包装后即可食用。此款产品具有活性成分，其口味能够满足不同地域、不同年龄段的人们的要求，本加工工艺过程中不加防腐剂和着色剂，不含对人体有害的物质，食用安全，是老年人、体弱病人、孕妇等营养滋补、增强体魄的佳品。购买食用方便。市价每斤500-800元左右，由于产品具有活性，能充分吸收，技术独占，容易影响消费者，产品功效又可以很好的体现，而且价位不高，对消费者而言，可以说物超所值。优点：方便，打开即食；通过破坏海参内部组织，海参胶原蛋白分解生成含有多肽、氨基酸，并使海参多糖、海参皂甙等易于释放，被人体消化吸收，充分发挥海参的功效；充分保留了海参活性物质；能吃到新鲜海参的口感和风味。缺点：须冷冻保存，运输携带不便。
海参口服液也有叫液体海参，分什么浓缩型、精华型、高活性、活性等，实质都是一样，海参口服液。如果技术到位，货真价实，这是解决吃海参最根本之道，真正方便、科学、有效。近乎完美的保留了海参活性成分，将海参多糖彻底分离而被人体吸收，将海参利用率从活海参的不足18%、干海参的不足85%提高到98%以上。无须消化，不论什么人都可服用吸收，特别适合重病人、手术后病人、消化功能差的病人。加工工艺：１）以鲜海参为原料，将鲜活海参去内脏洗净；２）磨碎打浆，加入促进海参体内生物活性物质及营养物质有效释放的生物酶，并控制好恰当的温度和酸碱度，加速海参的分解。模仿人体消化食物的方式，将海参复杂的大分子链变成人体直接能吸收的小分子肽。并将缠绕在蛋白质分子链上的海参多糖万全分离出来。３）将分解完的海参浆进行分离过虑，通过科学的添加罗汉果、山楂、枸杞子等生物原液调试口味，使海参腥味更轻，同时加强海参的滋补效果。４）将调配好的海参口服液装瓶，灭菌，包装。特点：1）保留了海参中有价值的活性成分，无需消化，直接被人体吸收，更有利于海参价值的充分发挥。滋补效果快，3-10天即可见到效果。2）加工中不添加防腐剂、激素等对人体有害物质。3）无糖、无胆固醇。同时，由于添加罗汉果、山楂、枸杞子等生物原液调试口味，使海参腥味更轻。4）因为看不见海参，不容易被消费者接收。历史上中华鳖精的阴影使很多人不相信口服液。食用方法：最好是在早起空腹，先喝1杯温水，再喝1支海参液。刚开始服用时如想见效快，可以加倍服用，早晚各1次。海参口服液的鉴别：从外观上不易鉴别口服液的优劣，好的海参口服液应该从产品效果上一目了然，一般3天即可见效的为质量上乘产品。其他应无糖（糖尿病人可服用）、无防腐剂、多糖含量超过200mg/100ml、氨基酸含量等也是重要区别指标。市价350-1000元左右不等。口服液中有效成分（多糖）的含量、生产技术等决定了产品的功效，也决定了加工成本。如果价位在300多元的口服液（10支），则应该在连续服用3天即可见效，海参含量超过90%，这种最为货真价实。许多产品通过华丽的包装来提高价格，动辄好几百，甚至上千，连续服用好多天还没有效果，主要靠礼品方式来销售，则有欺骗消费者之嫌。
海参胶囊通过工艺将海参变成粉末后装成胶囊即得。有用干海参为原料的，有用活海参为原料的。有冻干技术的、有烘干技术的，也有气流粉碎的，也有超微粉碎的。总之，市面上海参类胶囊产品很多，但本质差异很大。只有将活海参低温冻干去水，超微粉碎成粉，不添加其他药物者质量较好，海参成分保留较高，效果较明显。也有将海参进行深度提取，将海参多糖分离出来做成海参多糖胶囊，也有将海参肠冻干成粉做成的海参G蛋白胶囊。将海参最难收集最为名贵的海参卵冻干成粉做成的海参皇胶囊。这些胶囊原材料成本极高且不易收集，原材料成本高达每粒20-40元。而掌握此项技术。这几种胶囊产量有限，滋补效果明显。加工工艺：(一)干海参加工1）将干海参或水发海参经烘干后再进行粉碎，２）把粉碎的海参粉装入胶囊中，３）包装成盒。特点：将海参粉碎成粉末状，采用胶囊型包装。这种产品纯粹是运用海参概念炒作市场，产品没有价值。成本低，市场价格相对较便宜。服用后效果不明显。（二）鲜活刺参加工１）将鲜活刺海参，去脏清洗后，进行漂烫定型处理，２）将处理好的海参进行真空冻干处理，（也有直接烘干处理，成本低，高温破坏活性物质，服用效果差）３）将冻干海参进行超微粉碎处理，４）将海参粉装胶囊，包装成盒。特点：1）成功地解决了传统食用方法营养大量流失，且不易、充分吸收的难题；2）由于原料采用的是100％的鲜活海刺参，加之采用世界先进的高科技技术，完全保留了海参的营养成份和活性物质，蛋白质含量高达75％以上；3）由于是超细微破碎，其细度达到了2000目／cm2以上，更适于人体充分、迅速、全面地吸收。4）本产品应为纯天然食品，无任何化学残留成份，无添加剂和防腐剂；食用方法：建议每日2-4粒，清晨空腹食用效果佳。市价约12-20元每粒，价格相对较贵，但食用后功效明显。缺点：（1）胶囊加工前的原料来源不易判断，无法定性优劣。（2）市场价格差别较大，保健品利润大，消费者不易判断价位。