二 制作肉馅
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1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;
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3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;
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4、肥猪肉剁成泥,备用;
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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END
三 包饺子
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);
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2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;
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3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;
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4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;
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5、揉好后,醒一会;
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6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;
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7、放入馅捏成饺子状;
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8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水)。
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END
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