广州人饮茶一定要配上一笼虾饺，那上好的虾饺讲究的是皮要白如雪，薄如纸，半透明；内馅要隐约可见，吃起来更是爽滑鲜香，美味无比。再配上一壶上好的清茶，味道一级棒！它是广式早茶中经典中的经典。
食材
1
澄粉 150克
2
沸水 300克
3
生粉 50克
4
橄榄油 适量
5
油 适量
6
胡椒 适量
7
盐 适量
8
虾仁 适量
9
马蹄 适量
10
鸡精 适量
11
料酒 适量
方法/步骤
1
将澄粉和生粉混合。
2
倒入100度的开水烫面。
3
将面和水搅匀后加入适量的橄榄油揉成面团。面团揉好后放一旁盖上醒一会儿。
4
虾仁洗净去虾线，2/3切成虾泥。
5
将剩下的1/3的虾仁和虾泥混合。
6
马蹄去皮洗净切丁。
7
放入虾馅中。
8
加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、橄榄油搅拌均匀。
9
将醒好的面搓成长条。
10
切成一个一个的小剂子。
11
将皮擀成圆形。
12
放入适量的虾馅在饺子皮上包好。
13
包好放在铺了胡萝卜片的盘子上。
14
放入蒸锅，水开后蒸8分钟即可。