有名的一道川菜,做法简单,做好很难!这是成都最传统最正宗的做法,味儿很正(具备:咸酸甜辣互不压味儿,葱姜蒜相得映彰的特点。),刀法还得且练呢~这道菜极其考验刀工~
食材
猪里脊肉 300g
方法/步骤
1
食材准备:猪里脊肉洗净切成肉丝条,冷水泡发木耳并切丝,冬笋漂洗干净并切丝。
2
葱姜蒜切粒儿备用。
3
腌肉:依次放入料酒、生抽、几滴老抽、少量清水(最好是葱姜水(葱姜拍碎,搁水里泡着即可),嫌麻烦清水也成。),用手充分抓匀。然后放少量盐、干淀粉抓匀备用。
4
碗汁儿:净碗依次放入2-3g盐、5g白糖、半汤勺香醋、半汤勺生抽、几滴老抽,适量水淀粉(干淀粉+水)搅拌均匀。注:可以用筷子沾汁儿尝尝,汁儿什么味儿,菜品出来就是什么味儿。
5
热锅凉油,倒入肉丝,用筷子迅速滑散肉丝。注:鱼香肉丝这肉丝得切的细才好吃,我这刀工且练呢,对不住你的眼睛了,凑合着看吧
6
待肉丝炒透变白时,放入剁椒,翻炒出香味儿。
7
放入姜蒜粒儿,翻炒出香味儿。
8
倒入木耳丝和冬笋丝,翻炒均匀。
9
倒入碗汁儿,快速翻炒均匀。碗汁儿一倒入,一翻炒,那熟悉的鱼香味儿,扑面而来,嘶~
10
关火,撒上葱粒儿,翻炒均匀,起锅盛盘。
11
成品。
注意事项
成都最传统最地道的鱼香肉丝,配菜主要有木耳和冬笋,少数人会放一些黄瓜丝儿,仅此而已~