这个季节的黄鳝赛人参,除了爆炒,还很适合清蒸,蒸鳝鱼要注意食材的预先处理和摆放顺序,加一点当季的南风肉,特别鲜美。
方法/步骤
1
黄鳝表面的黏液比较腥,蒸出来的汤汁会浑浊,用80℃左右的热水烫一下,拿麻布或海绵把白膜擦掉,蒸出来会比较干净,味道也清爽,洗净后切成段。
2
南风肉的腌制时间介于火腿和咸肉之间,味道浓郁,很适合蒸菜,切成片,没有也可以用咸肉代替。
3
准备一点茭白或千张这种耐蒸、吸味的食材,切片垫在盆底,放几片姜,再把鳝段摆进去,南风肉要铺在最上面,这样鳝鱼才能吸到肉的味道。
4
不需要加盐,只用一点糖提鲜,淋少许黄酒,去腥增香,放葱段,再淋些清水。
5
蒸锅上汽后放进去,蒸半个小时,鳝鱼才会软烂,吸进肉味,出锅前5分钟可以放点毛豆,这样颜色好看,吃起来也清甜,拣出葱段,撒少许胡椒粉即可。
6
总结如下。
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