今天做的是苏式月饼，即酥皮点心的一种。苏式月饼是江南地区的特色点心，是中式面点中的千层酥的做法。跟西式的不同，把黄油改为猪油，两种含油量不同的面团经过分层的包裹擀制，成为酥皮，然后包入不同的馅料。酥皮月饼特点是：皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式的月饼也有很多种馅料，甜口的有玫瑰、百果、豆沙等品种，咸味的有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等等。
甜味的吃够了吧，改改口味做咸口的呗。跟闽南的咸肉粽或是四川的咸味心肺汤圆不同，北方人到是更能接受咸味的千层酥点心，比如今天的鲜肉苏式月饼。鲜肉月饼平时不是太常见，因为馅料要保持新鲜现做先吃比较好，所以更适合在家里diy。
工具/原料
材料：
水皮：面粉125克，糖粉15克，猪油20克，水70克左右；
油皮：低筋面粉100克，猪油50克；
馅：猪肉馅100克，蜂蜜10克，炒熟的白芝麻5克，生抽1小勺，料酒1小勺(5ML)，蚝油1小勺，盐1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，葱姜末各1小勺香油和鸡精少许
表面装饰，蛋黄液10克，熟的白芝麻2克
方法/步骤
1
将A料混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛40分钟。
2
2) 将B料所有配料也混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛30分钟。
3
3）把C料的肉馅装入小碗，依次加入调味料，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性，拌好的肉馅用勺子分成小球状，大约15克，放冰箱冷冻20分钟备用。
4
4)将水皮面团分成15克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
5
5)油皮面团分成10克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
6
6)松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好，依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。
7
7)然后将卷好的面团再压扁，擀圆成片状，包入冷冻好的肉馅，将收口处粘紧。用手将包好的面团搓圆，并朝下放置在烤盘中。烤箱预热200度。
8
8)依次包好所有的小面团和肉馅，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层，烤20分钟，表面金黄色即可出炉。
上一篇：怎样自制珍珠奶茶
下一篇：苏式月饼-香喷喷的月饼