土猪柴熏腊肉是广西、贵州一带农村人过年的美味,更是一代人童年最美好的回忆之一,那地道的腊肉是怎么做的呢?
食材
1
猪 一头
2
柴火 适量
3
盐 适量
方法/步骤
1
用稻草烧去猪身上的毛,这样做出的腊肉会比较香。
2
做腊肉前,把猪骨剔出来,把边猪平整地摆在桌子上一个晚上。因为是冬天,猪肉冻了一个晚上后,就会变得紧实,切出来的条形更整齐好看。
3
把切成条的猪肉,放进一个大盆里,用生盐搓。猪肉腌制两三天沥完水后,用禾杆把猪肉一条条绑好,一一挂到烟雾缭绕的火塘上方。
4
去骨后的猪头再用竹篾撑起来,整个做成腊肉。
5
为了避免配料将猪肉的香味和味道掩盖,可以只给猪肉搓了生盐,不再添加酱油、米酒和其他配料。熏好的腊肉带着一股淡淡烟熏味,肥而不腻,风味独特,特别好下饭。可蒸可炒,口味可因人而异。
6
视天气情况,晾晒一周既可食用到美味的腊肉,风干时间越久嚼劲更足。
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