诸位亲们大家过年好，大炒勺出差刚回来，呵呵！先把出差前做的一道家常菜“肉片烧茄子”传上来补习一下功课
工具/原料
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主料；茄子600克、五花肉片150克；
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配料；青椒片60克、红椒片60克；
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调料；葱花15克、姜末10克、蒜末30克、酱油25克、绍酒20克、米醋5克、白糖10克、盐3克、味精2克、烹调油适量、水淀粉适量。
步骤/方法
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碗中放入盐、味精和白糖；
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再放入米醋、酱油和绍酒；
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往碗里兑入少许水淀粉和清水调匀备
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把茄子过油炸熟，待茄子稍微上色倒入配料稍烫然后捞出备用；
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锅中留底油煸炒肉片，把五花肉片煸出油后倒入葱姜煸炒爆香，
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然后倒入茄子炒匀，把茄子炒匀后烹入碗芡用大火翻炒；
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待芡汁糊化后倒入蒜末炒匀，然后便可出锅码盘。
注意事项
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1、炸茄子时油温一定要高，七八成热即可，油温高茄子吃油不会太多，这样炸出的茄子不会油腻。
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2、可以用两种方法勾兑碗汁，一是先不放水淀粉可把茄子略烧片刻再勾芡，二是碗汁里加入水淀粉直接炒至糊化即可，但茄子一定要事先炸透才行。
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