淡菜：[3]加工的过程

有的人可能经常吃淡菜,但他不一定知道淡菜是怎么由贻贝加工制作出来的,今天就和大家说说淡菜的制作过程。。先上图这是新鲜上岸的淡菜,都是成串成串的哦。加工的时候要将成团的鲜贻贝撕裂成单体状态,分粒后再用海水洗涤,去掉泥沙等杂质。去掉泥沙等杂质以后呢。下一步就是用猛火烧开水蒸煮,让贻贝的两壳张开即可,再把它的肉摘下来,晒干并煮熟以后再清洗干净,新鲜的贻贝不能用晒制的方法加工哦,因为太阳一晒,贻贝就会紧紧闭住双壳,它的肉在里面无法晒干,那就会发臭,所以先煮再晒哦。这样的淡菜才是新鲜的大家可不要小瞧了淡菜的晒制过程哦。。这也是个技术活呀。那晒制淡菜要注意哪些呢:晒淡菜的时候是不能在猛太阳下直接晒干的,要将贝肉薄薄一层撒在席子上,待表层稍被晒干后再翻晒,当晒到八九成干时收堆起来,等待两三天后再拿出来晒至全干,这样的话淡菜才能储存更长的时间,以后食用时才不至于肉边发硬而整只香软。