熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
食材
1
鱼 1kg
2
盐 2汤匙
3
白糖 1汤匙
4
酱油 3汤匙
5
醋、料酒 1汤匙
6
姜 、大蒜 、香葱 适量
7
干辣椒 4个
8
花椒 适量
9
八角 三粒
10
小茴香 适量
方法/步骤
1
鲜鱼去头、内脏洗干净，切成块，放入盆中，加姜丝、酱油、香醋、料酒、盐，腌制6小时
2
锅中放入荣成花生油500克旺火烧至8成热，慢慢放入腌制好的偏口鱼，炸至金黄色捞出；锅中留少许花生油，入大蒜、香葱、花椒、八角、茴香、辣椒爆香；
3
加白糖、酱油少许、水300克加盖烧开，倒入炸好的偏口鱼，旺火翻炒至卤汁收干，倒入盆中，加盖凉至2小时后，即可食用。
注意事项
鱼最好新鲜，炸的时间要适当，太嫩了不香，太老了不鲜
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