夏天来得如此猝不及防，又让人想起了以前，街角卖的那一杯酸梅汤，一口下去，浑身起鸡皮疙瘩的酸爽上个世纪的文人写北平的食物时多会提到两样食物，冬天的糖葫芦，夏天的酸梅汤。那是北京还被称为北平的时候。那时的冬天似乎特别冷，街头开始有人卖冰糖葫芦，隆冬必有大雪，文人笔下的心也更冷，是那种冷到“冬天已经过去了，还留着冻疮的疤”。然而到了夏天，又是火一样的炙热，即便是看他们写一碗酸梅汤，似乎都能摸着喉结咽动处淌下的汗。梁实秋写过信远斋的酸梅汤，每次去喝不是为了解渴，是为了解馋。梁老师写食，讲的道理通常很关键，比如做萝卜排骨汤就要排骨多，萝卜少，酸梅汤就得汁稠，冰糖多，但是没有具体的量，需要自己去把握。反复尝试过几个夏天，最后定了以下的用量，觉得最为适口。
食材
1
乌梅 160克
2
山楂 45
3
冰糖 650克
4
陈皮 10克
5
干桂花 一小把
6
甘草 3克
7
水 3000mL
8
罗汉果 1个
9
薄荷叶 2克
10
桑葚干 10克
方法/步骤
1
乌梅浸泡1小时，冲洗干净。其余材料（除了冰糖以外）水洗一遍，去掉浮尘。TIPS：乌梅浸泡1小时再冲洗，可以去掉乌梅的土腥味。
2
其他材料过一下水，不用长时间浸泡。
3
加入3000ml水，放入乌梅、山楂干、桑葚干、甘草、陈皮，煮开后转小火陈皮的质量比较关键，建议用新会的陈皮。新会陈皮存放的时间越久，味越醇。但是年份越久的价格也高，大家看情况决定。
4
炖到剩余1/2水时加冰糖，薄荷叶用冰糖、土冰糖为上选，用绵白糖效果就没那么好了，切记切记。
5
等到冰糖融化后关火，撒一把干桂花，盖上盖子，凉了后放冰箱，冰镇到透心凉熬这样一锅酸梅汤，大约一个多小时。
6
桂花要关火后再放，这样容易保持香气；如果放的时间太早，桂花香气易散。
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