初学做蛋糕的朋友可能都遇到过这样的情况，自己做蛋糕好吃是好吃，就是不漂亮。且不说挤花那些高技术活，就连表面平整都很难做到，总是坑坑洼洼像是刚刨过的菜地，令人不禁惋惜。那么，怎样才能做出平整美观的蛋糕呢？
食材
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鸡蛋 4个
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低筋面粉 150克
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糖粉 100克
一、小火长时间烘烤
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很多朋友初做蛋糕一般都是照着食谱来操作，而食谱上的烤制时温度通常较高，一般为 180度以上，烤30-40分钟。
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这样烤出来的蛋糕表皮容易不平整。当温度较高时，面糊表面很快会烤熟，而内部却尚未成熟，这时，打蛋产生的气泡受热后膨胀，就容易造成表皮鼓起甚至裂开。
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所以，如果想表面平整好看，就需要控制好烤制温度，一般说来，温度宜低，时间可适当延长一些，以达到更理想的效果。
二、入烤箱前震掉面糊中的大气泡
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新手初次学做蛋糕时，一般技术不够娴熟，打蛋、搅拌都不容易做得够好。
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在这儿需要注意的是，将面糊混和好入烤箱烤制前，应将模具震几下，以震掉在搅拌时产生的较大气泡。
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这样操作，是力求面糊中的气泡大小均匀，以防止成品表面出现一块高一块低的凹凸不平甚至开裂现象。
三、模具宜浅宽，不要太窄太深
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烤制蛋糕时，模具也很重要。如果模具太窄太深，烤出来的蛋糕就容易“胀顶”和“开裂”。
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其中的道理和前面所讲的是一样的，当模具过深时，蛋糕表面已经结痂，内部却还未成熟继续膨胀，气泡受热后就一个劲儿往上顶。
四、蛋糕要彻底烤熟
与膨胀引起的表面不平整相反，如果蛋糕在烤制时内部尚未彻底成熟，则有可能发生蛋糕刚取出时挺美观的，过了一会冷却后，却回缩塌陷的现象。
注意事项
不同类型的蛋糕对表面造型的要求也不同，有些追求平整，有些反而要求爆裂。大家可以根据自己的喜好酌情选择。