油闷大虾的做法

大头虾 500克

小葱 10克

油 10克

料酒 15克

准备好所有的食材。将虾须、虾枪、虾脚还有腹部的游水鳍全部剪掉。这些细细小小的部位在煎的时候很容易煎糊，影响菜肴的口味和品相。

虾头部位置有一块黑色的区域，是虾胃，不能食用，要用剪刀挑出来。牙签从虾身体的第二个关节处伸进去，将虾线挑出来。

用剪刀将大头虾尾部的尖刺剪掉，吃起来更加方便。用锋利一些的刀在大头虾的背部切一刀，烧制的时候才会更加入味。

按照上面的步骤，依次处理好全部的大头虾。虾处理好之后，就可以来准备配料了。将生姜去皮切成较粗的丝，小葱取葱白部分切成小段。准备一个小碗，碗中放入25g生抽、30g料酒、1g白胡椒粉、15g白砂糖，搅拌均匀成为料汁，备用。

炒锅烧热，放入1大勺食用油，等油温烧至大约六成热的时候，将处理好的大头虾放入锅中。开小火，煎3分钟左右，虾会冒出很多泡泡，说明虾油已经被煎出来了，翻另一面继续煎。

继续小火煎2两分钟左右，当虾出现大量泡泡的时候，沿着锅边淋入料酒，给大头虾去除腥味。中火，翻炒均匀，然后将葱段和生姜丝放入锅中，将葱段、姜丝炒出香味。

将事先准备好的调料汁倒入锅中，大火煮至沸腾，然后转成小火焖5分钟。将虾焖熟焖至入味，汤汁变得浓稠的时候，就可以盛入盘中，撒一些葱花就可以上桌享用啦。

1.做这道菜一定要先煎后焖，大头虾煎出虾油之后才会香，而且虾壳会更加酥脆，口感更好。

2.做这道菜不需要加盐，生抽和糖的味道就够了。

3.最后焖制的时候一定要用小火，因为调料汁里面加了白砂糖，很容易糊锅，所以需要不时地翻动一下大虾。

4.汤汁不要收的太干，略微浓稠就可以了。