生活中吃到番茄红素的方法

1、选择较红的品种。番茄品种繁多,颜色越红、越成熟的番茄所含的番茄红素就越多。在选购时可以考虑较红的番茄,尤其是樱桃小番茄是不容错过的。红色浓重的富含番茄红素越高,橙色的番茄红素含量少,但胡萝卜含量高一些,粉红色的含有少量番茄红素,但胡萝卜素很少,浅黄色的番茄不含有番茄红素。2、将番茄切碎。由于番茄红素存在于细胞壁内,因此通过机械性的切碎,可以使番茄红素较易释放出来。3、将番茄加热。加热后番茄红素较易融化,而与油脂结合,使生物利用率大大提高。此外加热也会破坏番茄的细胞壁,使番茄红素更易被利用。4、烹调时加橄榄油。由于番茄红素为脂溶性,因此与油脂一起烹煮可以提高利用率。而各种植物油中,以橄榄油所含的单元不饱和脂肪酸较多,比较不易受热败坏。因此在煎炒和凉拌时,可多加利用,而拌打后的番茄汁,添加几滴橄榄油,让脂溶性的番茄红素更易被吸收。5、食用罐装番茄或番茄汁。番茄从初熟到红熟可分为好几个阶段,一般市面上的生食品种,在果实有10-30%为红色时就采摘,而加工的品种则在90%红熟时才收获,因此加工制品所用的番茄本身所含的番茄红素就较多,吃下后当然要比生食所摄取的番茄红素多上好几倍。6、食用番茄酱。番茄酱是番茄经过加工浓缩制成,所含的番茄红素约为生食同等重量番茄的3-5倍,因此少量就可发挥功效。不过番茄酱普遍含钠,如有高血压症状,则要少量食用。7、服用番茄提取物软胶囊,尤其是那种从番茄原酱中只提果肉不提皮的番茄提取物软胶囊。都市人生活节奏快,选择番茄提取物软胶囊之类能立即进食的健康食品,不失为一个便捷的好选择。