烩三鲜选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 '地三鲜'是永远的经典菜。
食材
1
午餐肉 1盒
2
莴笋 半根
3
胡萝卜 半根
4
青椒 两个
5
盐 适量
6
鸡精 适量
7
香油 适量
方法/步骤
1
准备食材：蒜切薄片，莴笋去皮切段再切成薄片，胡萝卜同样去皮切段再切薄片，芡粉倒入小碗并加少许水，午餐肉切稍厚一点的薄片，大小稍微比莴笋片胡萝卜片大一点（要特别说一下，午餐肉打开前，先用热水泡五分钟，再打开，这样很容易一起完整倒出！）食材准备好备用。
2
热锅后加入少许油，晃动锅子，让油均匀铺在锅中，将午餐肉一片片放入锅中，调小火，将午餐肉两面煎至微焦后盛出备用。（注意，午餐肉跟豆腐差不多，很易碎，必须用这个步骤给它定型并逼出午餐肉的多余油脂）
3
锅中留少许油，调大火，下蒜片爆香，依次加入胡萝卜片、莴笋片翻炒两分钟，再加入少许盐，继续翻炒一分钟。
4
加入煎好的午餐肉，再加入水（可用鸡汤、大骨汤等等替代）和少许鸡精，水量刚好没过菜即可，水开，加入芡汁勾芡，关火，点上几滴香油起锅！
注意事项
午餐肉易碎，不能直接加入翻炒，会碎，还不香，必须稍微煎一下才行。其次是勾芡，水和芡粉1:1调和。最后是加入煎好的午餐肉时不要忙去翻炒，等加入水后用锅铲反背去推动菜，不要直接铲，容易捣碎午餐肉。