在中国的日料店中，厚蛋烧几乎是必备菜，每家店都会有自己的配方。在日本京都，说到厚蛋烧，几乎指的都是加了高汤的蛋卷，这样的蛋卷吃起来更加鲜美，咬一口还会有汤汁渗出来，搭配白萝卜泥，高汤的鲜味会更突出，同时也能很好地去除鸡蛋的腥味，并带有萝卜独有的香气。
食材
1
鸡蛋 3个
2
薄口酱油 1茶匙
3
生粉 2克
4
水 1800毫升
5
昆布 35克
6
木鱼花 40克
7
白萝卜泥 少许
步骤/方法
1
制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
2
捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
3
加入木鱼花，捞出浮沫。
4
浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
5
用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。
6
这道菜需要90毫升的日式高汤。
7
打散蛋液。
8
高汤（90毫升）、薄口酱油（1茶匙）和生粉（2克）混合均匀，至无粉粒。
9
将8加入蛋液中。
10
蛋液过滤。
11
在锅子上刷一点点油，不需要太多。
12
加热锅子，至完全烧热。
13
加入蛋液，为了让蛋液铺匀，可以稍稍离火。蛋液不要太多，不然不容易卷。
14
如果有气泡，用叉子或者筷子等戳破。
15
用铲子将蛋液卷起来。
16
卷起来的鸡蛋推向一边，加入第二次蛋液，蛋液要铺满锅子，甚至是蛋卷下面。
17
将蛋卷卷起来。
18
重复以上步骤，至用完全部蛋液。如果喜欢焦香一点，可以将最后多煎一会。
19
用竹帘整形，切成小块，配上白萝卜泥即可。
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