每逢春节期间，乡下都有个习俗那就是餐桌上摆放着大鱼大肉，要知道有鱼有鱼就是所谓的顺口溜“年年有余”，至于肉的摆放，过年基本上都少不了“杀猪”，杀猪自然而然餐桌上也就少不了“肉”的摆放，除此之外猪的“内脏”也是餐桌上必不可少的美味佳肴。 因此，我想以最拿手的一道菜“猪大肠”提前呈现于餐桌上，希望对大家在日后，春节来临之际有所帮助。
食材
1
猪大肠 500克
2
五香配料 10克
3
酸菜配料 200克
4
大蒜 150克
5
辣椒粉 3克
6
盐 少许
7
油 适量
8
酱油 适量
9
味精 适量
食材方面介绍：
1
首先呢？我在食材方面，详细地介绍一下：像“大肠”比较脏，事先要将大肠涂上一些盐，边搓边洗，分别将内外洗净，洗净后，锅里烧开水，将一条“大肠”入锅稍烫一下，去水捞出，这样做，便于在切的过程不易滑，而且比较干净。做完这些处理工作，我们就开始将“大肠”切成小段，以备用。
2
大肠比较臭，自然而然少不了一些五香调味品，就像“姜·五香八角·桔皮”用上这些，可起到调味，去除大肠异味作用。
3
至于酸菜方面呢？当然炒大肠是必不可少的，就像“酸白萝卜·酸豆角·酸辣椒”各自配好，垛成丁，以炒大肠备用，可起到大肠酸咸适口，入口开胃的作用。
4
香料大蒜，那也是调味不可少的，因为在炒大肠后，放入“大蒜”会使大肠的味道入口感更香，更合口胃。其将大蒜，枝叶分开切好，以备用。
炒菜方法步骤：
1
炒锅烧热放油，“酸菜”入锅爆炒。
2
接着“五香·姜·蒜白”入锅稍翻片刻。
3
稍翻同时“大肠”入锅，爆炒片刻，加入少许“盐”翻炒均匀。
4
边翻边放“酱油·辣椒粉”入锅，进行调味。
5
最后“蒜叶”入锅，放入适量“味精”稍翻一下即可。
6
一道口感酸咸适口，质地细嫩的辣味大肠，就完成了。
注意事项
1
在清洗大肠时，内外进行涂盐，并边搓边冲洗。
2
待洗净后，将整条大肠，入开水中稍煮一下，去水捞出，切成片。