戚风蛋糕，是把N多烘焙爱好者气疯的蛋糕。我在被气疯几次后，决定发一篇帮助大家提高成功率的文章。具体方子请参考君之的方子。我这里只提示几个大家会忽略的要点~~~
食材
1
低筋面粉 85g
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细砂糖 30+60g
3
牛奶 40ml
4
玉米油 40ml
5
鸡蛋 5个
方法/步骤
1
第一个要注意的是：先做蛋黄糊的时候，先放上牛奶和玉米油进行搅拌，搅拌均匀后放上30g细白砂糖（一定是细白砂糖，不是绵白糖也不是粗砂糖），搅打均匀。这里我都是用的手动打蛋器搅拌的。很好用。然后放入蛋黄搅拌。
2
第二个要注意的是：放入过筛的面粉，不用担心很多博主说的搅拌过了起筋。里面有糖，有蛋黄，搅拌只是在促进乳化。当然了，搅拌均匀了就好了，不要死命的搅拌啊，啊啊啊。剩下的时间就要对付蛋清了。
3
蛋清的打发请参考君之博客里的详细做法。做好之后下个需要注意的地方是：蛋黄和蛋白混合的时候，不要一上来就采用君之的翻拌方法，我们新手很容易消泡 哒~~要用切拌！！啥是切拌，就是你在家切水果那样，但是请温柔的切，切的差不多的时候，开始从下面往上翻拌！直到切、翻、到均匀，最后成了很均匀很丝滑的蛋糕糊就OK啦！
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第四点要注意的就是烤箱的温度，我用君之的温度都没成功过，也许是烤箱不对吧。后来查阅了好多资料，采用先低温后高温的方法，成功啦，成功啦！显示预热温度时候用180度，然后预热好后放进蛋糕后，用160烤35分钟，之后用180度烤15分钟。成功啦！大家记得，新手可以在烤箱边观察下，蛋糕有个涨的很高的过程，蛋糕从最高点落到跟模具齐平后五六分钟大概就熟透了~~~
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最后别忘记啦，拿出来10公分的高度摔2下，不要摔多了，就摔2下。马上倒扣！！！凉凉后开吃！！ 祝各位亲爱哒们成功，么么哒~~~
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