材料:猪蹄1个?约500克 霉香马鲛鱼50克 豆豉25克 干红椒节5克 姜片15克 蒜仁20克 葱节30克 生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、水淀粉、麦芽糖水、花生油各适量 色拉油1000克?约耗100克制作: 1.猪蹄刮洗干净,放入沸水锅中煮熟,捞出搌干水分,再抹匀麦芽糖水。2.净锅上火,入色拉油烧至六成热,下入猪蹄炸至皮硬且色红时捞出,皮朝下放入一大汤碗内,上面再放上霉香马鲛鱼、豆豉、姜片和葱节,然后调入生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精,并掺入适量清水。3.锅留底油,下入干红椒节、蒜仁爆香,连油一起倒入装猪蹄的大汤碗内,入笼蒸约4小时取出,滗出蒸汁,将猪蹄反扣于一窝盘内。4.把滗出的蒸汁倒入净锅中,上火烧沸,再用水淀粉勾薄芡,淋入花生油,起锅浇在盘中猪蹄上,即成。 特点:色泽枣红,猪蹄?糯,味道鲜美
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