虾头是头、胸、甲三合一部位，其胃、肝等内脏集中分布在这里，剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，那就是虾的肠道，虾头和虾肠难免会有一些细菌。单就虾头部位而言，关键看所使用的饲料，未添加违禁药物的虾饲料对人体是没有危害的，如果在虾的养殖、加工、运输过程中使用了违禁药物，那么仅仅是不吃虾头、虾肠是防范不了药物残留的，因为药物会在虾体内各个部位残留。那要怎样把虾线去掉呢，我跟大家分享一下心得。
工具/原料
牙签
步骤/方法
1
新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了
2
准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）
3
一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出
4
挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来
5
慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来
7
用牙签刺破虾头和虾身连接处
8
水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位
9
对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位
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