烹调时烹调油的选择

烹调油含热能很高,是食物中主要的供能物质。烹踢用油主共有植物油和动物油两种。植物油 核物油包括厂花生油、豆油、菜籽油、玉米油等,它们不含胆固醇,而富含人体所必需的亚油酸,亚油酸肠于多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸能抑制胆固醇的吸收,加速胆固醉的分解和排泄,具有显著的降血胆固醉的作用,对防治心血竹系统疾病是有益的。动物油 动物油中含有不同数量的胆固醇,其中除鱼油含有较离的多不饱和脂肪酸外,其他如猪油、牛油、羊油等都亥含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸和过量的胆固醇则被认为有增高血脂的作用。膳食中饱和脂肪酸含量的增多,是导致血管硬化,影响心血管系统健康的一个重要因家。 营养专家们提出,膳食油脂中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的适宜比例应为1:1:1由于膳食脂肪的来源除烹调油外,大多还是来自含油脂丰富的动物性禽物(提供饱和脂肪酸),因此,在选择烹调油时还是选植物油为好,以获得脂肪酸比例适宜的膳食。最后要强调的,植物油再好。也必须限制食用。