水煮鱼片是一道很美味的家常菜，今天教大家做法，这次我选用的鱼是黑鱼，请大家认真按照步骤来做吧。
食材
1
黑鱼 一条
2
芹菜 150克
3
豆芽 250克
4
泡椒 5只
5
蛋清 1个
6
香菜 1根
7
花椒 20克
8
干辣椒段 40克
9
豆瓣酱 200克
10
料酒 一勺半
11
酱油 半勺
12
盐 适量
13
糖 适量
14
淀粉 一勺
15
胡椒粉 半勺
方法/步骤
1
首先要把鱼处理好，用刀把鱼肉鱼骨分开。
2
注意是从尾巴那头切斜刀，切片。
3
注意尽量要把鱼肉切薄些
4
接着把切好的鱼片加一蛋清和一勺半料酒抓匀，然后再加盐，淀粉，胡椒粉抓匀放置20-30分钟左右。
5
锅里放底油放入40克干辣椒和20克花椒小火煸香。（注意比例 干辣椒、花椒2：1）
6
把煸好的干辣椒和花椒，放在案板上切碎一些。把2勺的豆瓣酱切碎些（更加入味）泡椒切成小段。
7
把葱切成段，姜切成片。
8
把豆芽，芹菜洗净，下锅炒制八成熟，加入盐糖调味好。
9
接着把豆芽和芹菜铺在碗底。
10
锅内放少许油放入葱姜蒜小火煸香，接着加入泡椒，豆瓣酱煸出红油。
11
加入热水用大火烧开，加糖中和辣味和酱油调色。
12
烧制3-5分钟后，捞出里面的配料不用。
13
转中小火放入腌好的鱼肉片。
14
烧制两分钟，捞出，放入蔬菜的碗里。
15
放上煸好的干辣椒花椒碎和汤汁。
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最后淋上热油，放香菜后做好了。
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