从上次做了水晶甜心西米布丁，我对西米的兴趣便一发不可收拾，越玩儿越上瘾了开始只是喜欢煮熟的西米那种纯净透明的颜色，做得最多的就是西米露，现在越来越发现西米的可塑性特别强，可以塑成任意造型，而且由于西米的主要成分是淀粉，不需要再添加任何凝固剂，就可以成型了。当然，虽然西米具有一定粘性，但粘着力还是不够强，高难度的造型最好还是需要一些凝固剂来辅助。
一向不喜欢重复做一种东西，即使是同样的材料，也喜欢变些小花样，似乎这样才能找到DIY的乐趣。这次做的小甜点，主材还是西米，成品还做布丁，但无论做法还是造型，都跟上次的水晶布丁大不相同。
这款小甜点，不再仅仅依靠西米的粘着力，而采用琼脂来做主要的凝固剂，西米换做添加于其中的材料。这样在吃布丁的时候，每舀一勺入口，除了QQ的布丁口感，还能感受到一个个润滑的小颗粒从舌尖滑落，不仅增加了口感，更增添了吃的情趣
工具/原料
1
主料：西米100g、速溶咖啡粉2包（26g）、炼乳30g、琼脂3g、水200ml
2
配料：鲜奶油适量、水果适量、巧克力屑适量
方法/步骤
1
西米放入一只干净的碗中，汤锅烧水，水沸后倒入盛放西米的碗中；
2
沸水的量要完全没过西米，用汤勺不断搅拌，持续约5分钟左右；
3
直至西米外层呈现透明；
4
将西米捞出，立刻冲冷水；
5
冲凉后的西米倒入冷水中浸泡半小时以上；
6
直至西米吸足水分，涨至2-3倍大；
7
将西米捞出，充分沥干水分；
8
汤锅烧水，水沸后倒入西米；
9
不停用汤勺搅拌，大约煮十几分钟，直到有西米漂浮起来；
10
用汤勺捞起西米，看到西米已呈现透明色，只剩下中间有一个小白点，关火，焖10分钟左右；
11
捞出西米，沥干水分，放到一只干净的大碗中；
12
琼脂提前用冷水浸泡，至变粗变软，呈半透明色；
13
泡软的琼脂放入小奶锅，加入40ml水；
14
小火一边加热，一边搅拌，直到琼脂完全融化；
15
加入速溶咖啡粉；
16
搅拌均匀后，倒入煮好的西米；
17
再次搅匀，加入炼乳；
18
小火加热一分钟，充分搅拌使材料混合均匀，倒入杯子中，冷却后送入冰箱定型，成型后装饰些水果，就可以吃啦。
注意事项
1
一定要用沸水浸泡西米，否则容易使西米粘烂；
2
冷水浸泡的时间要足够长，西米吸足水分才能涨大；
3
泡过冷水的西米一定要沥干水分，再放入沸水中煮，否则会影响效果；
4
如果受不了咖啡的额苦味，可以根据自己的口味适当加糖；
5
如果以鲜奶油取代炼乳，口感会更加润滑，奶味更加浓郁，注意鲜奶油要稍稍打发再加入西米同煮。
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