三杯鸡也是台湾非常有名的家常菜，也是台湾的代表菜。因为在烹调时要用到一杯米酒、一杯酱油和一杯香油，所以取名三杯鸡。
食材
1
鸡肉 300克
2
玉米油 30ml
3
麻油 20ml
4
老抽 10ml
5
生抽 40ml
6
广东米酒 60ml
7
蒜瓣 8颗
8
姜 6片
9
干辣椒 4个
10
九层塔 数片
11
冰糖 适量
方法/步骤
1
鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用。
2
热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香。
3
下鸡块，翻炒至鸡肉变色。
4
下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。
5
下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟。
6
待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可。
注意事项
1
三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐。
2
先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦。