豆腐三吃: 麻婆豆腐，豆花水煮鱼，原味豆腐

1.<麻婆豆腐>1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味（此步骤很重要，沸水煮开后豆腐口感滑嫩）2、炒锅烧热，放油，煸香干辣椒和花椒后捞出，加肉末炒散，然后加入郫县豆瓣酱，姜末蒜末小火煵香，加入豆瓣酱后一定要用小火，煵的意思是用小慢慢地煨3、然后加水，再放入豆腐多煮一会，“千滚豆腐万滚鱼”豆腐越煮口感越鲜嫩4、再用少许老抽少许生抽，糖，少许盐调味　　5、最后湿淀粉勾芡要分两次，防止一次勾芡后汤汁澥出水，第一次勾芡后30秒到一分钟，再第二次勾芡，盛出后撒上葱花及花椒面。注：据说正宗麻婆豆腐是用牛肉末同炒，自己更喜欢用鸡肉末或猪肉碎来做2.<豆花水煮鱼>先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半小时然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。豆腐加盖入微波炉叮 3 分钟，倒掉多余的水分，备用 。中小火煸香干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，姜蓉蒜末，炒至泛出红油加入鸡汤，煮滚之后加入腌好的鱼片，趁热倒入微波叮好的豆腐片，再中火加热大约 5分钟。上桌之前撒入少许辣椒粉，蒜蓉，花椒面和中芹末，少许热油浇一下洒上的辣椒粉和蒜末即可上桌3.《原味豆腐》家常豆腐有N種做法，從朋友那里看到的這種原味豆腐，一直非常喜歡。只加少許料酒和鹽，不多加任何其它調味品，吃豆腐的原味口感1.豆腐整塊煮滾2分鐘或微波爐叮2-3分鐘，然後切成6-7片，切片不要太薄（喜歡用mediumfirm質地口感的豆腐。若想豆腐口感好，一定要先沸水煮一下）2.平底鍋中放少許油，將豆腐片兩邊略略煎黃3.加水稍微沒過豆腐，水開後，加少許料酒，大火將湯煮成淺白色後，中火不加蓋將豆腐多煮一會，豆腐越煮口感越鮮嫩，直到煮成乳白色的湯汁徹底滲入被豆腐吸收（也可以切幾片新鮮香菇同煮）4.最後加少許鹽，中大火收汁，盛盤。即便不加任何雞精或味精等調料，味道也很鮮香可口,而且健康