生活中蒸馒头、蒸包子、蒸花卷都需要将面团发酵，如果不小心将发酵粉放多了或者发酵时间过长，都容易使面团发酵过度，蒸出的馒头或包子容易发酸味。下面说说：面团发酵过度怎么办。
方法/步骤
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最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
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如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。
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如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，做成花卷也会很好吃的。花卷中的配料选用：盐、油、葱花、辣椒面、五香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷。
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如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后擀成大面饼做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：苋菜、马齿菜、荆芥分别洗干净后，放入食用油搅拌均匀后，放入五香粉和盐搅拌均匀摊放在面饼上，圈起来蒸熟。
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如果面团发酵过度后，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后再掺和一部分杂粮面（玉米面黄豆面），和发酵面团柔和在一起，蒸出的半杂粮馒头也好吃了。
注意事项
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以上是自己家常用的面团发酵过度后的补救办法，仅供参考。
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其实还有许多补救办法，如炸发面与烫面面团吃、炸菜角吃也是非常棒的美食。