卤肉即卤菜，主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类
食材
鸡、鸭、猪、牛、羊等 适量
方法/步骤
1
先熬好高汤备用（用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。）
2
卤料（主要有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。）用纱布包好，温水浸泡15分钟
3
要用的肉做氽水处理，备用
4
将大块的冰糖先在火上炙烤一下，敲碎后用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
5
掺入鲜汤（适量），放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
6
将肉放入卤水中烧开，然后改用小火，质烂即成，吃时可以切成片，适当加些配菜
注意事项
1
肥胖和血脂较高者不宜多食
2
料包可多次使用，但不同食材不可混用一个
3
不同口味可适当更改料包（传说中的上百种中药材）
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