奶油奶酪 150g
牛奶 90g
淡奶油 20g
黄油 15g
低筋面粉 24g
玉米淀粉 17g
蛋黄 50g
蛋清 105g
细砂糖 50g
盐 1小撮
柠檬汁 几滴
准备乳酪模具，四周涂上黄油便于脱模；（提前分好蛋黄和蛋清，蛋清需放在冷藏室降温）
盆内放入奶酪、牛奶、淡奶油和黄油；
隔水加热至奶酪完全融化，并搅拌均匀
加入蛋黄拌匀
筛入低筋面粉和玉米淀粉
搅拌均匀至无颗粒状
将拌匀的奶酪糊过筛
将过筛后的奶酪糊放置冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步
准备打发蛋白，盆内加入盐和柠檬汁；（如果没有柠檬汁也可用白醋代替）
用电动打蛋器打发蛋白，整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖。图中的蛋白状态是打发到有大弯角，即为湿性发泡，这种状态的蛋白适合做起司蛋糕
将乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了
取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀；（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里
继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌；（此时预热烤箱140度)
拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态
将蛋糕糊倒入模具中轻摔几下震出气泡，乳酪模具放在盛有冰水的深烤盘内，至烤箱倒数第二层，130度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固。烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右
成品图~~待蛋糕冷却后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用
1、以上蛋糕配方总量为500g，为一个7寸之量；
2、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌
3、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
4、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
5、烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。
6、每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。
7、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的，冷却后看起来都不会太明显。
8、关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了。